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山珍海味，是產(chǎn)自山野和海洋的名貴珍稀食品，是食物中的精品的部分，熊掌、燕窩、魚翅、海參等，在古人食譜上常充主角

熊掌。孟子說：魚我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。煮好的熊蟠，酥爛滑潤(rùn)，自有其耐人尋味處。扒熊掌是古食譜上的名菜。

駝峰。以駱駝的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。唐杜甫《麗人行》詩(shī)：紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗，就是以駝峰和銀鱗這兩道菜作例子來(lái)描給唐玄宗和楊貴妃飲食生活的精美。

鹿尾，古人視為珍食。明清兩代北京宴飲，最重鹿尾。《紅樓婪》寫莊頭烏進(jìn)孝向賈府交年租年禮，所開單子的第一宗是大鹿(全鹿)三十只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大補(bǔ)劑品。

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