山東軍隊(duì)文職招聘考試行測(cè)知識(shí)大全-為什么鹽水可以去除菠蘿等水果的澀味？ - 行測(cè)知識(shí)
山東軍隊(duì)文職招聘考試行測(cè)知識(shí)大全-為什么鹽水可以去除菠蘿等水果的澀味？減小字體增大字體山東軍隊(duì)文職招聘考試行測(cè)知識(shí)大全-為什么鹽水可以去除菠蘿等水果的澀味？
菠蘿的澀味，來自于菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶。這種酶在未完全成熟的菠蘿里含量較多，這是因?yàn)楸阌谶\(yùn)輸采摘的菠蘿比較生。而南方菠蘿產(chǎn)地人們吃完全成熟的菠蘿就不用泡鹽水。
感覺菠蘿澀味實(shí)際上是人們對(duì)菠蘿酶的過敏反應(yīng)。給人的感覺也不盡相同，有人感覺是澀的，有人感覺是扎嗓子，也有人是其他感覺。甚至出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇發(fā)麻、皮膚發(fā)癢等表現(xiàn)。
鹽水能夠破壞這種生物酶，使菠蘿的口感更好。另一種辦法是加熱菠蘿，也能破壞菠蘿酶。
另外比例適當(dāng)?shù)柠}水，和菠蘿的香甜配合形成復(fù)合味，會(huì)感到菠蘿口味更趨完美。
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