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酒文化常識(shí)

(一)酒的起源

東漢許慎《說文解字》記載:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康即杜康,中國(guó)的酒祖。最早的酒產(chǎn)生于洛陽為中心的河洛地區(qū)。

酒的發(fā)明是偶然的。一次,杜康把剩飯放在樹心朽空的桑樹中,日子久了,飯自然發(fā)酵,散發(fā)出一種芬芳的氣味,并流出一種液體,杜康取而飲之,感覺其味甘美。杜康受此啟發(fā),發(fā)明了酒。

(二)酒的分類

中國(guó)的酒文化主要是指白酒文化,故做白酒類別區(qū)分。

1.醬香型

又稱茅香型,以高粱、小麥和水為主要原料,酒質(zhì)特點(diǎn)為無色或微黃色,醬香突出,空杯留香,經(jīng)久不散,幽雅持久,口味醇厚、豐滿,回味悠長(zhǎng)。

2.清香型

又稱汾香型,清香型白酒以高梁等谷物為原料,以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑;酒質(zhì)的特點(diǎn)是:清香純正,余味爽凈。

3.濃香型

又稱瀘香型、窖香型,以高梁、大米等谷物為原料,以大麥和豌豆或小麥制成的中、高溫大曲為糖化發(fā)酵齊;酒質(zhì)特點(diǎn)為無色或微黃色,窖喬濃郁,余味悠長(zhǎng)。

4.米香型

以大米為主要原料,以大米制成的小曲為糖比發(fā)酵劑,不加輔料,采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾,取酒貯存的工藝釀制而成,酒質(zhì)特點(diǎn)為無色透明,具有令人愉快的藥香。

5.鳳香型

以高粱為原料.足以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑,采用續(xù)馇配料,土窖發(fā)酵;酒質(zhì)特點(diǎn)為無色,清而不淡,濃而不釅,融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于—體。

6.兼香型

以高粱為原料,以小麥制成的中、高溫大曲、或以麩曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵劑;酒質(zhì)特點(diǎn)為無色,濃頭醬尾,留香悠長(zhǎng)。

(三)酒的別名與詩(shī)句

1.歡伯:酒為歡伯,除憂來樂——《易林·坎之兌》漢代 焦延壽

2.杜康:何以解憂,唯有杜康——《短歌行》東漢 曹操

3.綠蟻:綠蟻新醅酒,紅泥小火爐——《問劉十九》唐 白居易

4.老春:紀(jì)叟黃泉里,還應(yīng)釀老春——《哭宣城善釀紀(jì)叟》唐 李白

5.醍醐:醍醐長(zhǎng)發(fā)性,飲食過扶衰——《大云寺贊公房》唐 杜甫

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